SABLÉ AU GRANA PADANO, CRÈME DE CITRON ET CONFITURE DE TOMATES À LA VANILLE

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SABLÉ AU GRANA PADANO, CRÈME DE CITRON ET CONFITURE DE TOMATES À LA VANILLE
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Détails de la recette

. Difficulté: Moyen . Doses: 4 personnes . Temps de préparation: 2 heures 30 minutes

Ingrédients

200 gr de beurre
200 gr de Grana Padano 16 mois
200 gr de farine pour la pâte brisée
10 citrons
4 œufs entiers
200 gr de chocolat blanc
30 gr de beurre de cacao
2 kg de tomates mûres
130 gr de sucre
1 bâton de vanille

Préparation

Dans un mixeur et à l'aide d'une spatule, faites une pâte brisée avec du beurre mou, du Grana Padano râpé et de la farine.
Abaissez la pâte à une épaisseur d'environ 3 millimètres.
Laissez refroidir pendant au moins deux heures au réfrigérateur. 
Faire cuire au four à 150° C. 
Râpez les peaux de trois citrons sur le chocolat blanc fondu au beurre de cacao. 
Pressez tous les citrons, filtrez le jus dans une casserole et portez à ébullition avec le sucre. Versez le jus chaud sur les œufs, mettez tout dans la casserole et portez à ébullition en remuant  à l'aide d'un fouet.
Marco Sforza
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