Délice de poire au Grana Padano

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Délice de poire au Grana Padano

Détails de la recette

. Doses: 4 personnes . À l’école de cuisine avec Grana Padano: 2016-2017 . École: IPSEOA Florio d’Erice TP

Ingrédients

200 g de Grana Padano Riserva de plus de 20 mois
1 poire de variété Abate
120 ml de vinaigre rouge
2 g d'agar-agar
Huile de tournesol
80 g de confiture de figue
20 g de pistaches concassées
Une tranche de pain de campagne

Préparation

Laver et couper la poire en deux, en mettant une moitié de côté. Retirer le cœur à l'aide d'un couteau d'office et creuser légèrement le dessus de la poire.
Faire fondre l'agar agar dans le vinaigre et le porter à ébullition pendant 3 minutes. Verser l'huile de tournesol (qui doit être très froide) dans un bécher et utiliser une pipette pour créer le caviar.
Avec une cuillère à creuser, préparer des demi-sphères de Grana Padano.
Placer les demi-sphères de Grana Padano à l'intérieur de la partie inférieure de la poire et le caviar de vinaigre dans la cavité supérieure. Placer la tranche de pain de campagne sur le dessus et disposer la confiture de figue. Saupoudrez le dessert de pistaches concassées.

 
Rondello Salvatore