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    Grana PadanoLégumes

    Chips de légumes à la crème de Grana Padano

    Facile
    4 per.
    T475 min
    Chef Danilo Angé

    Ingrédients

    100 g de courgettes
    100 g de pommes de terre
    100 g d’aubergines
    100 g de carottes
    100 g de betteraves rouges cuites
    4 dl de lait écrémé
    50 g de Grana Padano de plus de 16 mois
    3 g d’agar-agar
    sel

    Préparation

    STEP 1

    Porter à ébullition le lait avec la gélatine, retirer du feu, incorporer le Grana Padano râpé et laisser infuser 1 heure.

    STEP 2

    Éplucher les pommes de terre, les carottes et les couper, avec les autres légumes, en tranches fines à l’aide d’une mandoline, les disposer sur une plaque avec une pincée de sel et les faire sécher au four à 90°C pendant 1 heure.

    STEP 3

    Mixer le lait afin d’obtenir une crème lisse et homogène et la servir avec les chips de légumes.

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