Chips de légumes à la crème de Grana Padano

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Chips de légumes à la crème de Grana Padano
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Détails de la recette

. Difficulté: Facile . Doses: 4 personnes . Temps de préparation: 1 heure 15 minutes

Ingrédients

100 g de courgettes 
100 g de pommes de terre 
100 g d’aubergines 
100 g de carottes 
100 g de betteraves rouges cuites 
4 dl de lait écrémé 
50 g de Grana Padano de plus de 16 mois 
3 g d’agar-agar 
sel 

Préparation

Porter à ébullition le lait avec la gélatine, retirer du feu, incorporer le Grana Padano râpé et laisser infuser 1 heure. Éplucher les pommes de terre, les carottes et les couper, avec les autres légumes, en tranches fines à l’aide d’une mandoline, les disposer sur une plaque avec une pincée de sel et les faire sécher au four à 90°C pendant 1 heure. 
Mixer le lait afin d’obtenir une crème lisse et homogène et la servir avec les chips de légumes. 
Danilo Angé
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