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Home < Recettes < Tradition italienne < Sandwich au pain de seigle et Grana Padano, épinards, anchois et framboises
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    Sandwich au pain de seigle et Grana Padano, épinards, anchois et framboises
    Difficulté
    Moyen
    		Préparation
    T4120 min
    		Dosage pour
    4 per.
    SANDWICH_SEGALE_GRANA p
    Danilo Angé

    Ingrédients

    80 g d’épinards primeurs
    120 g d’anchois dessalés
    80 g de Grana Padano 16 mois maximum
    100 g de framboises
    10 ml d’huile d’olive vierge extra
    sel et poivre
    Pour le pain :
    150 g de farine de seigle
    150 g de farine T45
    1 dl d’eau
    1 dl de lait
    120 g de Grana Padano de plus de 16 mois
    10 g de levure de bière
    10 g de sel
    5 g de sucre

    Grana PadanoLégumesPoissonSans lactose

    Préparation

    STEP 1

    Travailler les deux farines avec l’eau, le lait, le sel, le sucre et ¾ le Grana Padano râpé, ajouter la levure, pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, couvrir d’un linge et laisser lever jusqu’à ce que le volume initial double. Former des petits pains allongés d’environ 120 g, les positionner sur une plaque et les laisser lever pendant 15 minutes encore.

    STEP 2

    Faire cuire les pains au four à 180°C pendant 15 minutes, saupoudrer avec le reste du fromage et compléter la cuisson pendant 5 minutes. Couper les pains en deux, les farcir d’épinards assaisonnés de sel, d’huile et de poivre, d’anchois, de lamelles de Grana Padano et de framboises.

    Le saviez-vous?

    On appelait autrefois le pain à base de farine de seigle le pain noir. C’était le pain des pauvres, de ceux qui ne pouvaient pas se permettre le pain blanc, plus cher, à base de farine de blé raffinée. Les classes aisées de l’époque, friandes de pain blanc, ne connaissaient certes pas les propriétés des farines complètes. La farine de seigle, par exemple, est très riche en fibres : il y a, en effet, 14 g de fibres dans 100 g de farine de seigle contre seulement 3 g dans la même quantité de farine de blé raffiné. Résultat, le pain de seigle est aussi moins calorique : 311 kcal pour 100 g contre 341 kcal pour le pain blanc ordinaire.

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