Risotto au safran au Grana Padano DOP
Difficulté Moyenne
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Préparation  35 min
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Dosage pour  4 per.
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Le risotto au safran est un grand classique de la cuisine italienne, célèbre pour sa couleur intense et son goût délicat. Également appelé risotto jaune, ce plat est souvent associé à la tradition du risotto à la milanaise, symbole de la gastronomie lombarde.
Crémeux, parfumé et simple dans ses ingrédients, il est parfait pour servir un premier plat élégant mais facile à préparer.
Comment réaliser un risotto au safran ? Quelques étapes simples et des ingrédients de qualité suffisent, comme le Grana Padano DOP qui, ajouté lors du mantecatura, apporte au plat une onctuosité irrésistible et une saveur riche et enveloppante.
Voici notre recette de risotto au safran :
Ingrédients
Riz Carnaroli ou Arborio : 320 g
Safran : 1 sachet ou quelques pistils
Oignons : 2
Carotte : 1
Branche de céleri : 1
Beurre : 40 g
Grana Padano DOP râpé : 60 g
Vin blanc sec : 1/2 verre
Huile d’olive extra vierge : 2 cuillères à soupe
Sel : selon goût
Préparation
Préparez le bouillon de légumes : portez à ébullition de l’eau avec la carotte, le céleri et un oignon. Laissez mijoter environ 20 minutes, puis filtrez et gardez le bouillon chaud.
Faites revenir la base aromatique : hachez finement l’oignon ou l’échalote. Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive avec la moitié du beurre, puis faites revenir doucement jusqu’à ce que le mélange devienne tendre et translucide.
Torréfiez le riz : ajoutez le riz et faites-le revenir 2 à 3 minutes en remuant souvent. Les grains doivent devenir légèrement brillants : cette étape est essentielle pour obtenir un risotto crémeux avec des grains bien séparés.
Déglacez au vin blanc sec et laissez l’alcool s’évaporer complètement en mélangeant.
Incorporez le bouillon chaud louche par louche, en remuant et en attendant qu’il soit absorbé avant d’en ajouter davantage. Continuez ainsi pendant environ 15 minutes.
Dissolvez le safran dans une petite louche de bouillon chaud et incorporez-le au riz à mi-cuisson. Mélangez bien pour répartir uniformément la couleur et le parfum.
Lorsque le riz est al dente, retirez du feu et incorporez le reste du beurre et le Grana Padano râpé. Mélangez énergiquement pour obtenir un risotto crémeux et parfaitement lié.
Laissez reposer une minute et servez bien chaud.
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