Risotto à la courge, chips de légumes et Grana Padano
| Difficultés
Facile
|
Préparation  60 min
|
Dosage pour
4 per.
|
Ingrédients
320 g de riz Carnaroli
500 g de courge musquée
100 g de Grana Padano
1 l de bouillon de légumes
1 verre de vin blanc
1 grenade
50 g de choux de Bruxelles
50 de beurre
1 échalote
huile d’olive vierge extra
sel
poivre
Préparation
Dans une casserole, faire revenir une demi-échalote hachée avec un filet d’huile d’olive vierge extra, puis ajouter la courge coupée en dés, faire revenir et ajouter une louche de bouillon bouillant.
Séparer les feuilles des choux de Bruxelles et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Assaisonner avec un filet d’huile d’olive vierge extra, du vinaigre balsamique, du sel, du poivre et faire cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant 15 minutes.
Dans une poêle, faire revenir le reste de l’échalote, ciselée, avec une noix de beurre, ajouter le riz et le nacrer quelques minutes à feu vif jusqu’à ce qu’il blondisse.
Mouiller avec un verre de vin blanc, ajouter la courge et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes, en mouillant avec des louches de bouillon et en remuant soigneusement.
Au terme de la cuisson, à feu éteint, incorporer une noix de beurre et du Grana Padano râpé.
Servir le risotto chaud, en garnissant le plat avec les graines de grenade, les chips de choux de Bruxelles et un peu de fromage Grana Padano.
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