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Home < Recettes < Tradition italienne < Filet de cabillaud gratiné au panettone et Grana Padano, salade d’endives et grenade
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    Filet de cabillaud gratiné au panettone et Grana Padano, salade d’endives et grenade
    Difficulté
    Facile
    		Préparation
    T450 min
    		Dosage pour
    4 per.
    Filetto di baccala gratinato al panettone e Grana Padano insalata di indivia e melagrana p

    Chef Danilo Angé

    Ingrédients

    4 filets de cabillaud dessalés de 120 g chacun
    100 g de panettone classique
    30 g de Grana Padano dans les 16 mois
    1 grenade
    200 g d’endive belge
    200 g de radicchio rouge
    huile d’olive extra vierge
    sel et poivre

    Grana PadanoLégumesPoisson

    Préparation

     

    STEP 1

    Retirez la croûte du panettone, placez-la sur une plaque à pâtisserie, séchez-la au four à 100°C pendant 30 minutes et mélangez-la avec le Grana Padano.

     

    STEP 2

    Coupez la grenade en deux, récupérez les graines et émulsionnez le jus avec de l’huile, du sel et du poivre.

    STEP 3

    Coupez les endives et le radicchio en julienne et assaisonnez-les avec l’émulsion d’huile et de jus de grenade.

     


    STEP 4

    Retirez les arêtes des filets de cabillaud et faites-les cuire dans une poêle avec un peu d’huile, disposez-les sur une plaque allant au four, saupoudrez-les de panettone et faites-les dorer.

    STEP 5

    Disposer les endives et le radicchio sur des assiettes de service, disposer les filets de cabillaud et compléter avec les graines de grenade.

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