Salade d’endives, noix, orange caramélisée et Grana Padano AOP
Difficulté Facile
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Préparation  20 min
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Dosage pour  4 per.
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La salade d’endives est un plat frais et raffiné, parfait pour apporter à table un mélange équilibré de saveurs et de textures. Dans cette recette, l’amertume délicate de l’endive rencontre la douceur de l’orange caramélisée et le croquant des noix. La combinaison donne une salade savoureuse d’endives et de noix, enrichie de copeaux de Grana Padano AOP qui apportent une note salée et enveloppante.
Ingrédients
Endives, 3–4 pièces
Oranges, 2
Sucre roux, 2 cuillères à soupe
Noix décortiquées, 80 g
Grana Padano AOP en copeaux, 60 g
Huile d’olive extra vierge, 3 cuillères à soupe
Vinaigre balsamique ou vinaigre de vin blanc, 1 cuillère à soupe
Sel selon goût
Poivre selon goût
Préparation
Lavez les endives, retirez les éventuelles feuilles extérieures abîmées et coupez-les en deux ou en lamelles dans le sens de la longueur. Disposez-les dans un grand saladier.
Épluchez les oranges à vif en retirant également la partie blanche, puis coupez-les en tranches ou en quartiers. Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le sucre roux à feu moyen.
Ajoutez les tranches d’orange dans la poêle et laissez-les caraméliser quelques minutes en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’elles deviennent brillantes et légèrement dorées.
Laissez tiédir les oranges caramélisées, puis ajoutez-les aux endives dans le saladier.
Ajoutez les noix décortiquées et grossièrement concassées et terminez avec les copeaux de Grana Padano.
Assaisonnez avec l’huile d’olive extra vierge, le vinaigre balsamique (ou le vinaigre de vin blanc), le sel et le poivre.
Mélangez délicatement et servez immédiatement.
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