Salade d’échalotes salées, pain de seigle et fondue au Grana Padano AOP Réserve
| Difficultés
Facile
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Préparation  30 min
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Dosage pour  4 per.
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Chef Cristina Migliavacca
Ingredienti
Pour les échalotes :
150 g d’échalotes de Romagne
200 g de gros sel
140 g d’huile d’olive extra vierge
30 g de thym
30 g de marjolaine
/> Pour la fondue Grana Padano :
200 g de crème de cuisson
200 g de lait entier
300 g de Grana Padano Riserva 24 mois
20 g de muscade
20 g de poivre blanc
Pour les croûtons :
400 g de pain de seigle
150 g de beurre
Préparation
Pour les échalotes:
Mettre une partie du gros sel dans un plat à four en céramique, poser les échalotes dessus et ajouter le reste jusqu’à ce que les légumes soient recouverts. Faire cuire au four à 220°c pendant 15 minutes. Laisser refroidir, diviser en deux parties dans le sens de la longueur, essuyer la peau et faire dorer dans une poêle antiadhésive avec de l’huile d’olive, du thym et de la marjolaine.
Pour la fondue au Grana Padano:
Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème, la muscade et le poivre blanc ; éteindre le feu et ajouter le Grana Padano râpé et tamisé en le saupoudrant, bien fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse et homogène.
Pour les croûtons:
Couper les croûtons en petites tranches, les badigeonner de beurre et les faire dorer dans une poêle antiadhésive.
Pour la finition:
Dresser le plat avec les tranches de pain de seigle, les échalotes, la fondue de Grana Padano et décorer avec des feuilles de marjolaine fraîche
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