Sapin aux choux avec Grana Padano
| Difficulté Hervé Cuisine
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Préparation  90 min
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Dosage pour  6 per.
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Ingrédients
3 oeufs
180 ml d’eau
75 g de beurre
1/2 c. à café de sel
120 g de farine
100 g de Grana Padano
1/2 potimarron
30 cl de crème liquide entière à 30% de MG
Préparation
Préparez la pâte à choux
Faites chauffer l’eau, le beurre et le sel jusqu’aux premiers frémissements. Lorsque le beurre est totalement fondu, ajoutez hors du feu la farine en une fois, mélangez avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse. Remettez la sur le feu pour la dessécher 2 minutes, toujours en remuant. Avec un robot ou un fouet, ajoutez les oeufs battus progressivement jusqu’à ce que la pâte à choux soit à la bonne texture (elle doit se tenir et ne pas être trop liquide).
Pocher les petits choux (diamètre 1.5 cm) sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson, râpez du Grana Padano dessus, et enfourner pour 30 minutes à 180°C.
Faire cuire le potimarron dans l’eau bouillante ou au four 45 minutes à 180°C, laissez le refroidir entièrement, puis mixez la chair avec 50 g de Grana Padano râpé pour obtenir une purée lisse.
Fouettez la crème liquide entière comme une chantilly et ajoutez la délicatement à la purée de potimarron, réservez dans une poche à douille avec un embout à garnir.
Laissez les choux refroidir et garnissez les avec la préparation au potimarron.
Montez votre sapin en superposant les choux et en les faisant se tenir avec des pics en bois et/ou avec des petites touches de crème de potimarron.
Saupoudrez le sapin avec du Grana Padano râpé.
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