Lubina braseada sobre crema de puerros, hinojo, garbanzos y Grana Padano Riserva
| Dificultad
Medio
|
Preparación  45 min
|
Dosis por
4 per.
|
Ingredientes
4 filetes de lubina
2 puerros
100 g de Grana Padano Riserva
2 hinojo
1 L de caldo de verduras
200 g de garbanzos cocidos
hinojo
cebollín
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
Preparación
En una cacerola grande sofreír el puerro en rodajas con un chorrito de aceite de oliva.
Agregar el hinojo en rodajas, vierte el caldo y cocina a fuego medio durante 20 minutos, hasta que el hinojo esté tierno.
Agregar los garbanzos, el Grana Padano Riserva rallado, sazona con sal y pimienta, licuar todo con una batidora de inmersión hasta obtener una crema suave.
Cortar los filetes de lubina en rodajas, untarlos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y cocerlos en una sartén antiadherente por ambos lados, sal y pimienta.
Servir la lubina caliente sobre la crema de puerro templada, decora con hinojo y cebollino.
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