Cúpula de coles de saboya
| Dificultad
Facile
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Preparación  85 min
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Dosis por  4-6 per.
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chef Francesca D’Orazio
Ingredienti
10 hojas exteriores de col
600 g de alcachofas
1 limón
200 g de coles de Bruselas, limpias y recortadas
2 cucharadas de chalota picada
250 ml de nata
3 huevos
90 g de Grana Padano Riserva
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Para la guarnición
1 coliflor amarilla pequeña, separada en ramilletes, sancochada
150 g de coles de Bruselas sancochadas
Preparación
Cocer las hojas exteriores de la col durante 5 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrirlas y colocarlas sobre un paño o papel de cocina. Colocar las hojas de col en un molde en forma de cúpula (de 20 cm de diámetro) bien untado con mantequilla, dejando que sobresalgan por encima.
Lavar bien las alcachofas, pelarlas y cortarlas en rodajas finas. Conservarlas en agua fría. Limpiar las alcachofas, cortarlas en gajos, dejarlas en remojo en agua con un poco de zumo de limón durante 4 minutos. Escurrirlas bien. Escaldar las coles de Bruselas. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva con la chalota picada, añadir las alcachofas y las coles de Bruselas. Mezclar y cocinar durante 3 minutos, salpimentar al gusto y dejar enfriar.
Batir los huevos con la nata en un bol, añadir el Grana Padano y mezclar con las verduras. Verter la mezcla en el molde forrado con las hojas de col. Cubrir con las hojas de col restantes y con papel de aluminio, y cocinar durante 30 minutos en el horno a 180°C.
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