Carpaccio de atún, salsa wasabi y Grana Padano
| Dificultad
Fácil
|
Preparación  20 min
|
Dosis por
4 per.
|
Chef Carmine Amarante
Ingredientes
400 gr de atún fresco limpio
15 gr de Wasabi
4 yemas
300 gr de aceite de cacahuete
200 gr de nata
200 gr de leche
70 gr Grana Padano mayores de 16 meses
Preparación
Cortar el atún en trozos rectangulares de al menos 2,5 cm de altura.
Preparar la salsa emulsionando el wasabi junto con los huevos, luego agregar un chorrito de aceite, sin dejar de emulsionar.
Preparar la fondue poniendo a ebullición la nata y la leche, luego añadir el Grana Padano rallado y mezclar vigorosamente.
Blanquear el atún en una sartén antiadherente, tomando al menos un minuto por cada lado. Córtalo en rodajas.
Agregar el wasabi a la fondue.
Servir echando una cucharada de salsa de wasabi en el plato y arrastrándola para formar una tira. Completar colocando encima las rodajas de atún, añadiendo sal al gusto, untándolas con la fondue.
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