Alternativa a la carbonara con mangas de mezze integral, Grana Padano y bacon crujiente
Dificultad Medio
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Preparación  30 min
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Dosis por  4 per.
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La carbonara es uno de esos platos universalmente amado en todo el país. De la tradición romana ha llegado a todos los rincones del planeta, símbolo de la tradición culinaria italiana y apreciado por todas las edades. Te presentamos una versión alternativa con Grana Padano DOP Riserva y speck crujiente: una vez que la pruebes no podrás prescindir de ella.
Ingredientes
320 g de medias mangas largas
150 g de mota cortada en tiras
3 yemas de huevo
1 huevo entero
100 g de Grana Padano DOP Riserva rallado
Pimienta negra al gusto
sal al gusto
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Procedimiento:
Pon a hervir agua con sal en una cacerola y cocina las mangas enteras según el tiempo indicado en el paquete.
Mientras tanto, en una sartén antiadherente, calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra y dorar la mota a fuego medio hasta que quede crujiente. Una vez listo, resérvalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
En un bol batir las yemas y todo el color con el Grana Padano DOP Riserva rallado y una generosa ración de pimienta negra hasta obtener una crema suave.
Scolate la pasta al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura, e trasferitela nella padella ancora calda (ma a fuoco spento). Aggiungete il mix di uova e Grana Padano, mescolando velocemente per creare una crema avvolgente. Se necessario, aggiungete un po’ di acqua di cottura per aumentare la cremosità.
Añadir el speck crujiente, mezclar y servir inmediatamente con un poco más de Grana Padano Riserva y pimienta negra.
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