Ensalada de pasta con pesto de rúcula, tomates cherry y Grana Padano
Dificultad Fácil
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Preparación  30 min
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Dosis por  4 per.
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Ingredientes
320 gr de fusilli o de otra pasta corta
60 gr de rúcula
40 gr de Grana Padano DOP rallado
Escamas de Grana Padano al gusto
30 gr de piñones
1 diente de ajo pequeño
30 gr de almendras peladas
100 ml de AOVE
150 gr de tomates deshidratados
1 calabacín
60 gr de aceitunas taggiasche sin hueso
Sal y pimienta al gusto
Albahaca fresca para decorar
Preparación
Poned en el vaso batidor la rúcula lavada y seca, los piñones, las almendras, el diente de ajo, el Grana Padano rallado y mitad del AOVE. Batir
Llevar a hervir una cantidad abundante de agua salada y cocinar la pasta al dente. Escurrir y pasar por agua fría para parar la cocción. Mientras tanto, cortar el calabacín en daditos y sofreír rápidamente en una sartén con un poco de aceite, dejándola crujiente.
Versar la pasta en un recipiente grande, aderezar con el pesto de rúcula y mezclar bien, añadid los tomates deshidratados cortados, las aceitunas taggiasche y los dados de calabacín.
Repartid la ensalada entre los distintos platos, completad con láminas de Grana Padano, hojas de albahaca fresca y un toque de pimienta negra
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