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Focaccia con crema di zucca
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    Grana PadanoMasas con levadura

    Focaccia con crema de calabaza, nabizas, Grana Padano y chorizo crujiente

    Group 393Medio
    Group 3822 per.
    T4120 min

    Ingredientes

    • 100 g Grana Padano
    • 1/2 cebolla blanca
    • 200 g calabaza
    • aceite extravirgen de oliva
    • sal
    • pimienta
    • 1 diente de ajo
    • 1 atado de nabizas
    • guindilla
    • 1 chorizo
    • hierbas aromáticas (salvia, tomillo)

    • Para la focaccia:

    • 500 g harina 0
    • 300 g agua a temperatura ambiente
    • 5 g levadura de cerveza seca
    • 30 g aceite extravirgen de oliva
    • 1 pizca de sal
    • 1 pizca de azúcar

    Preparación para la focaccia

    STEP 1

    Tamizar la harina y ponerla en una batidora-amasadora. Añadir la levadura de cerveza, mitad del agua y el azúcar, y activar la batidora-amasadora a baja velocidad. Cuando se empiece a formar la masa, añadir el resto del agua en dosis pequeñas y seguir amasando a baja velocidad. Al final, añadir el aceite extravirgen de oliva y la sal y seguir amasando hasta obtener una masa blanda y lisa.

    STEP 2

    Dejar descansar la masa cubierta con un paño durante al menos 1 hora y esperar hasta que su volumen se duplique.

    STEP 3

    Aceitar una fuente de horno con un poco de aceite extravirgen de oliva. Extender la masa a mano, añadir un poco de aceite extravirgen de oliva y una pizca de sal y cocinar en el horno precalentado a 200°C durante 30 minutos.

    Preparación para la crema de calabaza

    STEP 4

    Para la crema de calabaza, sofreír en una sartén la cebolla picada con una cucharada de aceite extravirgen de oliva y después de dos minutos añadir la calabaza en cubitos y las hojitas de tomillo. Salpimentar y cocinar hasta que se ablande. Licuar hasta obtener una crema.

    STEP 5

    Mondar las nabizas y cortarlas gruesas. En una sartén calentar el aceite extravirgen de oliva con un diente de ajo, añadir las nabizas y una pizca de guindilla y cocinar durante aproximadamente veinte minutos. Añadir sal.

    En otra sartén calentar un poco de aceite con la salvia. Añadir el chorizo desmenuzado y sofreírlo hasta que quede crujiente.

    STEP 6

    Decorar la focaccia con la crema de calabaza, las nabizas, el chorizo crujiente y las escamas de Grana Padano.

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