Teja crujiente con Grana Padano Riserva, tartar de atún y melón espumoso con menta
Difícil
4 per.
135 min
Chef Fabio Zago
Ingredientes
400g de filete de atún fresco
1 manojo de hinojo
1 limón
280g de Melón Mantovano
1 manojo de menta
200g de harina 00
100 g de harina integral
60g Grana Padano de 16 meses de maduración
1 huevo
50 g de mantequilla
100 ml de agua
40g Grana Padano Riserva
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Preparación
Mezclar las dos harinas con el Grana Padano rallado, la mantequilla derretida, el huevo y el agua hasta obtener una masa suave y homogénea. Envolver en film transparente y dejar reposar en el frigorífico una hora.
Estirar la masa dejando un grosor de 3mm. Cortarla en rectángulos, colocarla entre dos platos y cocer al horno a 170 ° C durante 20 minutos.
Retirar la piel y las semillas del melón, cortar en cubos, colocar en el sifón con la menta, cargar con CO2 y refrigerar por 30 minutos.
Cortar el atún en cubos pequeños, agregar el hinojo picado, la ralladura de limón, la sal, la pimienta y el aceite.
Sacar el melón del sifón y desechar la menta.
Disponer las tejas en platos de servir, colocar encima el atún y el melón y cubrir con las astillas de Grana Padano DOP Riserva.
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