Caseificio Scala srl
T: 030 950031 | F: 030 950175
Via Durini, 26
20122 – Milano (MI)
Via per Gambara, 1
25020 – Fiesse (BS)
Estamos en compañía de Giuseppe Santus, quien nos explica que el Caseificio Scala fue creado en 1890 gracias a su bisabuelo Angelo Scala.
Desde entonces, la quesería ha ido potenciando el negocio gracias al abuelo Giovanni Battista, quien logró transmitir su pasión por el trabajo y la empresa también a sus cuatro hijas.
Fue el abuelo quien comenzó la actividad de producción del Grana Padano y también fue uno de los fundadores del Consorcio de Protección.
Inicialmente, la quesería también producía fontina, hasta que la ley lo permitió, Gorgonzola y Provolone, pero luego decidió continuar solo con el Grana Padano.
Yo llegué a la empresa tras la muerte de mi abuelo, tenía 21 años y tan pronto como terminé mis estudios en Economía y Comercio, ¡comencé a dedicarme por completo a la empresa y también al Consorcio de Protección!
Como debe ser, se presta especial atención a la calidad de la leche y al respeto de la misma en las distintas fases de elaboración. A Giuseppe le resulta importante enfatizar que para tener una buena leche es necesario tener vacadas bien cuidadas y alimentadas de forma coherente con el tipo de leche que se desea obtener, respetando siempre el pliego de condiciones.
Solo se selecciona la leche de algunas granjas para obtener sueros injertos de calidad, que también se analizan periódicamente para estar seguros constantemente de tener un buen producto, ¡algo fundamental en la tecnología de transformación y en el buen resultado del queso!
«Sin embargo, a pesar del impulso tecnológico, queremos mantener inalterada la tradición, siempre respetando las reglas y dedicando especial atención a la calidad».
A Giuseppe, nuestro vicepresidente vicario, el agradecimiento especial del Consorcio, por la originalidad y la simpatía que trae a su llegada a la sede y la gran pasión que demuestra desde siempre por nuestro queso.
