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    Teja crujiente con Grana Padano Riserva, tartar de atún y melón espumoso con menta
    Dificultad
    Difícil
    		Preparación
    T4135 min
    		Dosis por
    Group 382-
    cialda croccante con tartare p
    Chef Fabio Zago

    Ingredientes

    400g de filete de atún fresco
    1 manojo de hinojo
    1 limón
    280g de Melón Mantovano
    1 manojo de menta
    200g de harina 00
    100 g de harina integral
    60g Grana Padano de 16 meses de maduración
    1 huevo
    50 g de mantequilla
    100 ml de agua
    40g Grana Padano Riserva
    Aceite de oliva virgen extra
    Sal y pimienta

    Grana Padano RiservaCocktailsFinger food frío

    Preparación

    STEP 1

    Mezclar las dos harinas con el Grana Padano rallado, la mantequilla derretida, el huevo y el agua hasta obtener una masa suave y homogénea. Envolver en film transparente y dejar reposar en el frigorífico una hora.

     

    STEP 2

    Estirar la masa dejando un grosor de 3mm. Cortarla en rectángulos, colocarla entre dos platos y cocer al horno a 170 ° C durante 20 minutos.
    Retirar la piel y las semillas del melón, cortar en cubos, colocar en el sifón con la menta, cargar con CO2 y refrigerar por 30 minutos.

    STEP 3

    Cortar el atún en cubos pequeños, agregar el hinojo picado, la ralladura de limón, la sal, la pimienta y el aceite.
    Sacar el melón del sifón y desechar la menta.


    STEP 4

    Disponer las tejas en platos de servir, colocar encima el atún y el melón y cubrir con las astillas de Grana Padano DOP Riserva.

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