Panissa frita genovesa con Grana Padano DOP y piña colada virgen
Dificultad Media
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Preparación  50 min
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Dosis por  4 per.
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Crujiente por fuera y suave por dentro, la panissa frita es uno de los iconos más amados de la tradición de la región de Liguria, y es muy habitual verla como comida callejera en los días de playa. La panissa genovesa nace de ingredientes sencillos pero llenos de sabor, ideales para poner en valor la cocina de la región. En esta receta os proponemos una combinación original y sorprendente: la frescura exótica de una piña colada sin alcohol a base de piña y coco. Un encuentro entre Liguria y los trópicos, perfecto para el verano y para un original aperitivo al aire libre.
Ingredientes
Harina de garbanzo, 250 g
Agua, 750 ml
Sal, 1 cucharadita
Grana Padano rallado, 80 g
Aceite de girasol para freír c.s.
Preparación
Verter la harina de garbanzo en un cazo y añadir el agua poco a poco, removiendo con unas varillas para evitar que se formen grumos. Incorporar la sal y llevar al fuego.
Cocinar a fuego suave, removiendo continuamente, hasta obtener una mezcla espesa y homogénea.
Verter la mezcla en una bandeja ligeramente engrasada y alisar la superficie. Dejar enfriar por completo hasta que se solidifique.
Una vez fría, cortar la panissa en bastones o dados y rebozarlos con el Grana Padano rallado.
Freír las piezas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel absorbente y servir bien calientes y crujientes.
Ingredientes
Zumo de piña, 400 ml
Leche de coco, 200 ml
Nata para cocinar o nata líquida, 120 ml
Azúcar moreno (opcional), 2 cucharadas
Hielo, 3 tazas
Piña para decorar, 4 rodajas
Cerezas de cóctel (opcional), 4
Preparación
Colocar en la batidora el zumo de piña, la leche de coco, la nata y el hielo. Si se desea un punto más dulce, añadir también el azúcar moreno.
Triturar hasta obtener una textura cremosa y homogénea. Repartir el cóctel en los vasos y decorar con una rodaja de piña y una cereza de cóctel.
La combinación de la panissa frita y la frescura tropical de la piña colada sin alcohol es la pareja perfecta para picoteos veraniegos y momentos con tus seres queridos. La receta original de la panissa es todo un clásico de la cocina tradicional de Liguria, capaz de adaptarse incluso a contextos modernos y creativos, sobre todo cuando se acompaña de una piña colada sin alcohol: una experiencia gastronómica y equilibrada entre el toque salado y el dulzor, perfecta para quienes buscan una alternativa al street food de siempre.
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