Risotto con azafrán con Grana Padano
Dificultad Media
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Preparación  35 min
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Dosis por  4 per.
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El risotto de azafrán es uno de los grandes clásicos de la cocina italiana, famoso por su color intenso y su sabor delicado. Conocido también como risotto amarillo, este plato se asocia a menudo con la tradición del risotto a la milanesa, símbolo de la gastronomía lombarda.
Cremoso, aromático y con ingredientes sencillos, es perfecto para llevar a la mesa un primer plato elegante pero fácil de preparar. ¿Y cómo se hace el risotto de azafrán? Bastan unos pocos pasos e ingredientes de calidad como el Grana Padano DOP que, añadido en la mantecatura, aporta al plato una cremosidad irresistible y un sabor rico y envolvente.
Aquí tienes nuestra receta de risotto de azafrán.
Ingredientes
Arroz Carnaroli o Arborio, 320 g
Azafrán, 1 bolsita o unas hebras
Cebolla, 2
Zanahoria, 1
Apio, 1 tallo
Mantequilla, 40 g
Grana Padano DOP rallado, 60 g
Vino blanco seco, 1/2 vaso
Aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas
Sal c.s.
Preparación
Para preparar el caldo vegetal, lleva a ebullición agua con zanahoria, apio y una cebolla. Deja hervir a fuego suave durante unos 20 minutos, cuela el caldo y mantenlo caliente.
Pica finamente la cebolla o la chalota. En una cazuela, calienta el aceite de oliva virgen extra con la mitad de la mantequilla y sofríe suavemente el picado hasta que esté tierno y transparente
Añade el arroz y tuéstalo durante 2–3 minutos, removiendo con frecuencia. Los granos deben volverse ligeramente brillantes: este paso es fundamental para obtener un risotto cremoso pero con los granos bien sueltos.
Desglasa con el vino blanco seco y deja que el alcohol se evapore por completo, removiendo.
Empieza a añadir el caldo vegetal caliente, un cucharón cada vez, removiendo y esperando a que se absorba antes de añadir más. Continúa así durante unos 15 minutos.
Disuelve el azafrán en un pequeño cucharón de caldo caliente y añádelo al arroz a mitad de cocción. Mezcla bien para distribuir de forma uniforme el color y el aroma.
Cuando el arroz esté al dente, apaga el fuego y manteca con la mantequilla restante y el Grana Padano rallado. Remueve enérgicamente hasta obtener un risotto cremoso y bien ligado
Deja reposar un minuto y sírvelo bien caliente.
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