Las propiedades de Grana Padano
Las propiedades que distinguen a este queso italiano de cualquier otro queso que exista en el mundo son muchas, desde cuánto pesa la rueda hasta el sabor y el aroma inconfundibles. He aquí algunas.
Grana Padano está hecho de leche, sal y cuajo, al que se añade la lisozima. La lisozima es una enzima con acción antibacteriana presente de forma natural en muchas sustancias orgánicas, entre ellas la clara de huevo.
Tiene un sabor y un aroma delicado y fragante.
Tiene forma de rueda cilíndrica, con canto ligeramente convexo o casi recto. Las superficies superior e inferior son planas, con bordes ligeramente ribeteados
Los colores son amarillo pajizo o blanco para la pasta y dorado natural u oscuro para la corteza.
El tamaño debe estar entre 35 y 45 cm de diámetro, con un canto comprendido entre 18 y 25 cm, en función de las técnicas de producción seguidas.
El peso no puede ser nunca inferior a 24 kg ni superior a 40 kg.
La corteza debe tener un grosor comprendido entre 4 y 8 mm.
La pasta es dura, finamente granulosa, presenta una fractura radial en escamas y ojos apenas visibles.