Les proprietés de Grana Padano
Les propriétés qui distinguent ce fromage italien de tous les autres fromages du monde sont nombreuses, du poids de la meule jusqu’au goût et à l’arôme incomparables. En voici quelques-unes.
Grana Padano est fait de lait, de sel et de présure, auxquels on ajoute du lysozyme. Le lysozyme est une enzyme à action antibactérienne naturellement présente dans de nombreuses substances organiques, dont le blanc d’œuf.
Il a un goût et un arôme délicats et parfumés.
La meule est cylindrique à talon légèrement concave ou presque droit. Les surfaces supérieure et inférieure sont plates, avec des bords légèrement ourlés.
Les couleurs sont jaune paille ou blanc pour la pâte et doré naturel ou foncé pour la croûte.
Concernant les dimensions, Grana Padano doit avoir un diamètre de 35 à 45 cm, avec un talon compris entre 18 et 25 cm, selon les techniques de production utilisées.
Le poids ne peut jamais être inférieur à 24 kg et jamais supérieur à 40 kg.
La croûte doit avoir une épaisseur de 4 à 8 mm.
La pâte est dure, finement granuleuse, a une fracture radiale en écaille et des trous à peine visibles.