Tortellini de pintada en caldo de castañas, setas porcini y palomitas de corteza de Grana Padano
Ingredientes
500 g de harina 00
5 huevos
100 g de queso Grana Padano
100 g de cortezas de Grana Padano
400 g de carne de pintada hervida
1 l de caldo vegetal
200 g de setas porcini
100 g de castañas cocidas
1 chalota
Aceite de oliva virgen extra
Nuez moscada
Sal
Pimienta
Preparación
Preparar la masa para los tortellini mezclando 4 huevos con la harina en una batidora-amasadora, cuando la masa esté lisa y homogénea formar una bola y cubrirla con película transparente, dejándola reposar al menos una hora en el frigorífico.
Preparar el relleno mezclando en una batidora la carne de pintada,1 huevo, el queso Grana Padano rallado, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta y batir todo hasta obtener un compuesto suave y homogéneo.
Extender la masa como una lámina fina y utilizar un cortapastas para cortar cuadrados de 4 cm por lado. Colocar el relleno en el centro del cuadrado y cerrar la masa plegando primero en forma de triángulo y luego uniendo los dos extremos de la base alrededor del dedo, haciendo que los bordes se peguen.
Calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una cacerola y saltear la chalota finamente picada, añadir las setas cortadas en láminas y las castañas desmenuzadas, cocer durante 4-5 minutos y luego añadir el caldo.
Hacer las cortezas de Grana Padano infladas raspando la parte exterior con un cuchillo, luego cortarlas en cubos y cocerlas en el microondas durante 2-3 minutos a temperatura máxima.
Cocer los tortellini en el caldo hirviendo durante 2-3 minutos y servirlos calientes con las cortezas infladas de Grana Padano.