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    Grana Padano

    Perlhuhn-Tortellini in Kastanienbrühe mit Steinpilzen, Grana Padano und Grana Padano-Popcorn

    Group 393Mittel
    Group 3826 per.
    T490 min

    Laktosefrei

    Zutaten

    500 g Mehl 00
    5 Eier
    100 g Grana Padano
    100 g Käserinden vom Grana Padano
    400 g bereits gegartes Perlhuhnfleisch
    1 l Gemüsebrühe
    200 g Steinpilze
    100 g bereits gekochte Esskastanien
    1 Schalotte
    Natives Olivenöl extra
    Muskatnuss
    Salz
    Pfeffer

    Zubereitung

    STEP 1

    Für den Tortelliniteig, 4 Eier und Mehl in einer Küchenmaschine verkneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Zu einer Kugel formen und mit Klarsichtfolie bedeckt mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

    STEP 2

    Für die Füllung Perlhuhnfleisch, 1 Ei, geriebenen Grana Padano, eine Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und zu einer glatten, homogenen Masse verarbeiten.

    STEP 3

    Den Teig dünn ausrollen und mit einem Teigausstecher 4 cm große Quadrate ausstechen. Die Füllung in die Mitte des Quadrats geben und den Teig schließen, indem er zunächst zu einem Dreieck gefaltet und dann die beiden Enden der Basis um den Finger gewickelt werden, so dass die Ränder zusammenkleben.

    STEP 4

    Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und die fein gehackte Schalotte anrösten, die in Scheiben geschnittenen Pilze und die zerbröselten Esskastanien dazugeben, 4-5 Minuten ebenfalls anrösten und dann die Brühe dazugeben.

    STEP 5

    Für das Popcorn aus Grana Padano-Kruste den äußeren Teil mit einem Messer abkratzen, dann in Würfel schneiden und 2-3 Minuten bei maximaler Temperatur in der Mikrowelle erhitzen.

    STEP 6

    Die Tortellini 2-3 Minuten in der kochenden Brühe garen und heiß mit dem Popcorn aus Grana Padano-Krusten servieren.

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