Risotto con habas, cecina, limón y Grana Padano
Ingredientes
320 g de arroz carnaroli
100 g de Grana Padano
150 g de habas frescas peladas
1 L de caldo de verduras
1 copa de vino blanco
80 g de cecina
1 limón
50 de mantequilla
1 chalota
cebolletas
aceite de oliva virgen extra
sal y pimientaElaboración
En una cacerola, sofreír la chalota finamente picada con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, luego agregar el arroz y tostarlo por unos minutos a fuego alto, hasta que se dore.
Desglasar con una copa de vino blanco y cocinar durante 15-16 minutos, añadiendo cucharones del caldo, mezclar con cuidado y añadir sal y pimienta.
A 5 minutos del final de la cocción, agregar las habas peladas, la cecina cortada en tiras y terminar de cocinar, revolviendo.
Cuando esté cocinado, añadir las cebolletas picadas, remover el risotto a fuego lento con la mantequilla y el Grana Padano rallado.
Servir el risotto aún caliente con ralladura de limón y una pizca de pimienta.