Panzanella con pan tostado y Grana Padano

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Panzanella con pan tostado y Grana Padano

Detalles receta

. Dificultad: Fácil . Dosis: 4 personas . Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes

2-3 berenjenas medianas
150 g de Grana Padano
400 g de pan rústico
1 cebolla morada
2 dientes de ajo
menta fresca
vinagre de manzana
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta

Elaboración

Cortar las berenjenas en trozos, sazonar con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y Grana Padano rallado.
Colocar las berenjenas sazonadas en una bandeja de horno protegida con papel pergamino y cocinar en horno, previamente precalentado a 180 ° C durante 15-20 minutos.
Mientras tanto, cortar el pan en cubos y tostar en una sartén con aceite y un diente de ajo.
En un bol, mezclar las berenjenas recién horneadas y añadir el pan tostado, la cebolla en rodajas, las hojas de menta fresca y las hojuelas de Grana Padano.
Aliñar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, vinagre de sidra de manzana y servir.