Caseificio Scala Srl

Matrícula: BS611
DOMICILIO SOCIAL:
Via Durini, 26
20122 Milán (MI)

SEDE DE PRODUCCIÓN:
Via per Gambara, 1
25020 Fiesse (Brescia-BS)
tel. 030 950031 - fax 030 950175
e-mail: info@caseificioscala.it
www.caseificioscala.it
Caseificio Scala Srl
Hoy estamos en Fiesse, una franja de tierra en el linde con Cremona y Mantua, último pueblo de la provincia de Brescia.
Estamos en compañía de Giuseppe Santus, quien nos explica que el Caseificio Scala fue creado en 1890 gracias a su bisabuelo Angelo Scala.
Desde entonces, la quesería ha ido potenciando el negocio gracias al abuelo Giovanni Battista, quien logró transmitir su pasión por el trabajo y la empresa también a sus cuatro hijas.
"Mi madre se hizo cargo del negocio como administradora y después la sucedí yo con mis hermanas Maria y Francesca".
Fue el abuelo quien comenzó la actividad de producción del Grana Padano y también fue uno de los fundadores del Consorcio de Protección.
Inicialmente, la quesería también producía fontina, hasta que la ley lo permitió, Gorgonzola y Provolone, pero luego decidió continuar solo con el Grana Padano.
Yo llegué a la empresa tras la muerte de mi abuelo, tenía 21 años y tan pronto como terminé mis estudios en Economía y Comercio, ¡comencé a dedicarme por completo a la empresa y también al Consorcio de Protección!
Aquí, la producción está activa los 7 días de la semana, 365 días al año, nunca se ha suspendido, ni siquiera en el verano cuando las cantidades disminuyen, pero siempre se mantiene un nivel mínimo.
Como debe ser, se presta especial atención a la calidad de la leche y al respeto de la misma en las distintas fases de elaboración. A Giuseppe le resulta importante enfatizar que para tener una buena leche es necesario tener vacadas bien cuidadas y alimentadas de forma coherente con el tipo de leche que se desea obtener, respetando siempre el pliego de condiciones.
Por lo general se prefiere la calidad intrínseca de la leche, a veces en detrimento de la cantidad.
Solo se selecciona la leche de algunas granjas para obtener sueros injertos de calidad, que también se analizan periódicamente para estar seguros constantemente de tener un buen producto, ¡algo fundamental en la tecnología de transformación y en el buen resultado del queso!
Hasta los años 90, los almacenes estaban cerca de la vivienda familiar. Sucesivamente, tras un incendio, la empresa decidió ampliar las instalaciones de la sede y, por lo tanto, se realizó una ampliación de toda la parte de tinas de salmuera y almacén. Por otra parte, alrededor del año 2000, se modernizó y automatizó la sala de producción.
Sin embargo, a pesar del impulso tecnológico, queremos mantener inalterada la tradición, siempre respetando las reglas y dedicando especial atención a la calidad.

A Giuseppe, nuestro vicepresidente vicario, el agradecimiento especial del Consorcio, por la originalidad y la simpatía que trae a su llegada a la sede y la gran pasión que demuestra desde siempre por nuestro queso.
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