Mittel
4 per.
30 min
Laktosefrei
Zutaten
150 g Paniermehl
150 g Grana Padano „Riserva”
3 Eier
1/2 Zitrone
1 l Fleischbrühe
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Paniermehl und Grana Padano in einer Schüssel mit abgeriebener Zitronenschale und einer Prise Muskatnuss vermischen.
Verquirlte Eier und eine Prise Salz zugeben und zu einem festen, glatten Teig verkneten.
Den Teig zu einer Kugel formen und mit Klarsichtfolie bedeckt mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
Für die Passatelli den Teig portionsweise durch eine Spätzle-/Kartoffelpresse drücken und mit einem Messer ca. 4 cm lange Stücke abschneiden.
Die Passatelli etwa 2-3 Minuten in kochender Fleischbrühe garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Passatelli in der heißen Fleischbrühe servieren, dazu geriebenen Grana Padano reichen.
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