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    Kohlrabispaghetti mit Zuckerschoten, Grana PadanoChips & gefüllten ( Grana Padano 9 Monate ) Frikadellen
    Schwierigkeit
    Group 393
    		Zubereitung
    T230 min
    		Portionen
    Group 382
    Polpette p

    Chef Andi Schweiger

    Zutaten

    2 Stk Kohlrabi
    4 Prisen Salz
    120 g geschälte Zuckerschoten (ca. 300 g Schoten)
    1 Schalotte

    1 EL Olivenöl

    Grana PadanoFleischGemüseLaktosefrei

    Kohlrabispaghetti mit Zuckerschoten

    STEP 1


    Die Kohlrabi schälen und mit einem Gemüsespaghettischneider zu Spaghetti´s verarbeiten. Darauf achten, dass das holzigere, hintere Stück nicht mit genutzt wird. Die Zuckerschoten in feine Streifen schneiden. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Darin die Schalotte andünsten, ohne dass sie Farbe annimmt.

    STEP 2

    Nach 1 Min. die Zuckerschoten dazugeben. Die Kohlrabispaghetti zugeben und erhitzen. Mit Salz abschmecken. Anschliessend die Kohlrabispaghetti mit einer Fleischgabel oder einer etwas größeren Pinzette aufdrehen.

    Zutaten

    2 EL Milch1/2 Brötchen
    1 Zwiebel
    1/2 Knoblauchzehe
ca.
    50 g Grana Padano ( 9 Monate )
    1 Ei

    400 g gemischtes Hackfleisch

    1 EL scharfer Senf
    2 prisen Salz
    3 EL Öl zum braten

    Gefüllte Grana Padano Frikadellen

    STEP 1

    Die Milch erwärmen, die Brötchen klein würfeln und in einer Schüssel mit der Milch übergießen. Zwiebel und Knoblauch schälen und dann in Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und darin Zwiebel und Knoblauch goldbraun anbraten, aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen. Dann Ei, Hackfleisch und Senf zum eingeweichten Brötchen in die Schüssel geben. Alles gründlich vermengen und mit Salz würzen. Den Grana Padano reiben.

    STEP 2


    Die Hackmasse zu 4 cm großen Bällchen formen, eine Mulde eindrücken und anschliessend mit dem Grana Padano befüllen und sauber verschliessen. Das übrige Öl in der Pfanne erhitzen. Darin die Kalbfleischbällchen rundherum 6–8 Min. braten, bis sie innen gar und außen knusprig sind.

    Grana Padano Chip

    Den Grana Padano mit einer feinen Reibe direkt in eine beschichtete Pfanne reiben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Herausnehmen und auf ein Küchentuch geben.

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