
Italienischer Flammkuchen mit Tiroler Speck und Grana Padano
Frank Oehler
Zutaten:
Zutaten für den Teig:
300 g Mehl Typ 405
250 ml Milch
20 g Hefe
5 g Salz
Pfeffer
Zutaten für die Masse:
300 g Quark
6 Eigelbe
300 g Creme Fraiche
300 g Speck, klein gewürfelt
4 Stücke Zwiebeln oder Schalotten, klein gewürfelt
Salz, Pfeffer
300 g Grana Padano zum Überbacken
Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel geben und eine Kuhle bilden. Die Hefe in warmer Mich (ca. 40 Grad) auflösen, Salz hinzugeben und verrühren. Das Ganze in die Kuhle geben und vermengen.
Den Teig auf einer leicht melierten Arbeitsfläche noch einmal gut durchkneten und ca. 20 Minuten gehen lassen.