Einfach
4-6 per.
60 min
Der Hackbraten ist ein herrliches Gericht, das wunderbar mit der ganzen Familie zu genießen ist. Es ist im Handumdrehen zubereitet und kann ebenso gut im Voraus zubereitet werden. Die Idee, ihn zu füllen, macht ihn noch zarter und appetitlicher und weckt zudem mehr Neugierde und sorgt für Überraschung.
Zutaten
- 300 g (mageres) Kalbshackfleisch
- 150 g Schweinehackfleisch
- 90 g Brot ohne Rinde, in etwas Milch eingeweicht und ausgedrückt
- 2 Eier
- 50 g geriebener Grana Padano Riserva
- 50 g gehobelter Grana Padano Riserva
- 300 g Champignons
- 10 g getrocknete Steinpilze
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Zweige Thymian
- Natives Olivenöl extra
- Salz
- Pfeffer
- Für die Sauce
- 250 ml Sahne
- 50 g geriebener Grana Padano
Zubereitung
Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Die getrockneten Steinpilze in warmem Wasser einweichen.
In der Zwischenzeit die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. 2-3 Esslöffel Öl mit der Knoblauchzehe erhitzen und die Champignons zusammen mit den eingeweichten und ausgedrückten Pilzen (das Wasser aufbewahren) hinzugeben. Bei großer Hitze garen, salzen und mit einigen Thymianblättern und Pfeffer abrunden. Abkühlen lassen. Grob hacken.
In einer Schüssel das Hackfleisch, das eingeweichte Brot, die Eier und den geriebenen Grana Padano vermengen. Salzen und pfeffern. Sobald die Masse vollkommen homogen ist, diese auf einem Bogen Backpapier ausbreiten. Einen weiteren Bogen Backpapier darauflegen und mit Hilfe eines Nudelholzes die Masse gleichmäßig 1 cm dick ausrollen. Das obere Blatt Backpapier entfernen. Die gebratenen Pilze, den gehobelten Grana Padano und einige Thymianzweige darauf verteilen.
Den Hackbraten mit Hilfe des Backpapiers längs aufrollen und die Enden des Papiers wie ein Bonbon verschließen.
Mit Alufolie umwickeln und ca. 45 Minuten im Backofen garen.
Abkühlen lassen. Das Backpapier und die Alufolie entfernen.
2 Esslöffel Öl in einer antihaftbeschichteten Pfanne erhitzen, den Hackbraten darin anbraten und dabei mehrmals wenden.
Für die Sauce: die Sahne gut erhitzen und den Grana Padano dazugeben, vermengen und dann aufschlagen.
Als Beilage: kleine Kartoffeln (500 g), blanchiert und mit Öl, Salz und Rosmarin gewürzt, dann 20 Minuten im Ofen bei 200°C garen. Kürbis aus Mantua (700 g) in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz und Öl würzen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im heißen Ofen bei 200°C etwa 20 Minuten garen.
Den Hackbraten in Scheiben geschnitten und mit seiner Sauce beträufelt servieren.
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