Mittel
4 per
75 min
Frank Oehler
Zutaten:
- Für das Grana Padano Mousse: 150 ml Milch 75 ml Gemüsebrühe 150 ml Sahne 50 ml Mascarpone 225 g geriebener Grana Padano 1 Zitrone 4 Blätter Gelatine Thymian, Rosmarin Schwarzer Pfeffer Für die Grappakartoffeln: 5 große mehlige Kartoffeln 2 Paprika (rot & gelb) 2 rote Zwiebeln 225 g geriebener Grana Padano 50 g Olivenöl 25 g Kapern 100 g Champignons 50 g Creme Fraiche 100 ml Grappa 700 g frischer Spinat 75 g Schalottenbrunnoise 25 g Butter 50 g piemonteser Haselnüsse 1 Knoblauchzehe Tabasco Getrockneter Majoran Für den Tartar (optional) – alternative: Ratatouille von Wintergemüse: 500 g zuparierter Rinderrücken 40 g Gewürzgurken 25 g Schalottenbrunnoise 2 Eigelb (Bioqualität) 5 g Sardellen 25 g Olivenöl 30 g Tomatenketchup 15 g gehackte Kapern 15 g Senf Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Für das Grana Padano Mousse:
Milch mit Gemüsebrühe, Thymian und Grana Padano aufkochen. 30 Minuten ziehen lassen und danach abpassieren.
Die eingeweichten Gelatine-Blätter gut ausdrücken und in die warme Flüssigkeit geben und auflösen.
Den Mascarpone unterrühren und die geschlagene Sahne unterheben.m Alles abfüllen und mindestens 4 Stunden kühlen.
