Tomatensauce, Orangenkaviar, Muscovado-Zucker und Fregola
Schwierigkeit Schwierig
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Zubereitung  60 min
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Portionen  4 per.
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Chef Davide Oldani
Zutaten
Für die Fregola:
300 g Fregola
50 g Butter
80 g geriebener Grana Padano
2 g Salz
1 g Weißweinessig
Für die Sauce:
200 g Datterino-Tomatensaft
1 g Salz
20 g natives Öl extra
Zum Abschluss:
80 g Forellenkaviar
10 g Muscovado-Zucker
Vorbereitung
Für die Fregola:
Die Fregola in einem Topf erhitzen, salzen und kochen, dabei nach und nach kochendes Wasser hinzufügen.
Trocknen lassen, vom Herd nehmen und Butter, Grana Padano und Essig hinzufügen. Die Fregola in gebutterte Einwegformen verteilen. Warm halten.
Für die Soße:
Den Tomatensaft um 2/3 reduzieren, das native Olivenöl extra und Salz hinzufügen.
Zum Abschluss:
Die Fregola in der Mitte der Teller anrichten, dann die Sauce und zum Schluss den Kaviar und den Zucker hinzufügen
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