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    Helle Kartoffel-Tomatensuppe mit Grana Padano, Rucola-Chiabatta mit gepuffter Grana Padano Rinde, Tomaten Grana Padano Aufstrich
    Difficoltà
    Group 393Einfach
    		Preparazione
    T460 min
    		Portionen
    Group 3822 per.
    Progetto senza titolo 90 1

    Chef Andi Schweiger

    Zutaten

    Weißer Tomatensaft
    1 kg reife Tomaten
    5 Zweige Basilikum
    Salz

    Helle Kartoffel-Tomatensuppe
    250 g mehlig kochende Kartoffel
    500 ml weißer Tomatensaft*
    1 weiße Zwiebel
    1 Grana Padano Rinde (9 Monate) (ca. 5 x 8 cm)

    Tomaten Grana Padano Aufstrich
    200 g Tomatenreste (weißer Tomatensaft)
    30 g Grana Padano (9 Monate)
    natives Olivenöl
    Salz

    Rucola-Chiabatta
    gepuffte Grana Padano Rinde
    Vinaigrette

    Zubereitung

    STEP 1


    weißer Tomatensaft
    Die Tomaten waschen, vierteln, den Stielansatz entfernen. Salzen. Die Basilikumblätter abzupfen und mit den Tomaten 3 Sekunden anmixen. Die angemixten Tomaten in ein Passiertuch geben und den weißen Tomatensaft abtropfen lassen. Die gemixten Tomaten aufbewahren.

    STEP 2

    Helle Kartoffel-Tomatensuppe
    Die Kartoffeln schälen und in etwa 4 cm große Stücke schneiden. In leicht gesalzenem Wasser garen. In der Zwischzeit die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und in Olivenöl ohne Farbe andünsten. Mit dem weißen Tomatensaft ablöschen, Grana Padano Rinde zugeben und bei 80 °C etwa 15 Minuten ziehen lassen. Die Rinde herausnehmen. Die Kartoffel abschütten und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit dem weißen Tomatensaft vermengen und abschmecken.

    STEP 3

    Tomaten Grana Padano Aufstrich
    Die Tomatenreste mit dem Olivenöl, Grana Padano und gegebenenfalls Salz abschmecken.

    STEP 4

    Vinaigrette
    Alle Zutaten vermengen.

    STEP 5

    gepuffte Grana Padano Rinde
    Die Grana Padano Rinde mit der Rindenseite nach oben auf einen hitzefesten Teller legen und in der Mikrowelle bei 600 Watt 2.30 Minuten aufpoppen lassen.


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