Geröstetes brot mit eiern benedict, lachs, avocado, frischer tomate und gehobeltem Grana Padano
Schwierigkeitsgrad  Mittel
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Zubereitung  45 min
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Portionen  4 per.
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Zutaten
4 Scheiben Brot
100 g Grana Padano
4 Eier
4 Scheiben Räucherlachs
2 Tomaten
Schnittlauch
1 Avocado
Olivenöl
Salz
Pfeffer
10 g Weißweinessig
Für die Sauce Hollandaise:
150 g geklärte Butter
20 g kaltes Wasser
3 frische Eigelbe
1/2 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Mit der Zubereitung der Sauce Hollandaise beginnen. Die Butter in der Mikrowelle zerlassen und beiseite stellen.
In einer für ein Wasserbad geeigneten Schüssel das Eigelb, das Wasser und eine Prise Salz verrühren.
Mit einem Schneebesen verrühren, bis die Eier eingedickt sind. Die Butter nach und nach hinzufügen und die Eier weiter schlagen, bis sie schaumig sind. Vom Herd nehmen und den Zitronensaft und eine Prise Pfeffer hinzufügen. Beiseitestellen.
Zum Kochen der pochierten Eier Essig und Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Mit einem Schöpflöffel in der Mitte einen Strudel erzeugen und das ganze Ei hineingießen. Sobald das Ei nach oben steigt einige Minuten warten und es dann aus dem Wasser heben.
Die Tomatenscheiben, die Avocado und den Lachs auf der zuvor getoastete Brotscheibe anrichten. Das pochierte Ei darauf legen und mit Sauce Hollandaise, Schnittlauch und Grana Padano DOP garnieren.
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