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    Grana Padano Vanillepudding-Kanapees
    Difficoltà
    Group 393Einfach
    		Preparazione
    T490 min
    		Portionen
    Group 3828 per.
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    Matthew Tomkinson (Great Italian Chefs)

    Ingredienti

    200 ml Milch
    50g Grana Padano Rinde, gehackt
    200 ml Doppelrahm
    50g Grana Padano, gerieben
    5 Eigelb
    Salz
    Pfeffer

    Grana PadanoKaltes Fingerfood

    Granitur:
    4 Scheiben Speck
    80 g Erbsen, roh oder aufgetaut
    10g gehackter Schnittlauch
    1/2 Zitrone, geschält
    1 Teelöffel natives Olivenöl extra


    Zubereitung

    STEP 1

    Zuerst die Milch gemeinsam mit den Grana Padano Rinden zum Kochen bringen. Dann vom Herd nehmen, abkühlen lassen und durch ein feines Sieb laufen lassen. Nun die Sahne in einen Topf mit dem geriebenen Grana Padano und der abgeseihten Milch geben, zum Kochen bringen und dann vom Herd nehmen. Das Eigelb unterrühren, gut würzen und erneut durch ein Sieb geben. Anschließend zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

    STEP 2

    Den Ofen auf 100°C vorheizen. Die gekühlte Mischung in 8 kleine, eingefettete Auflaufförmchen umfüllen und in ein tiefes Backblech legen. Nun die Formen mit warmen Wasser auffüllen, sodass sie zu drei Viertel voll werden. Nun im Ofen für ca. 2 Stunde garen, bis die Masse dickflüssig ist.

    STEP 3

    Die Puddings nun aus dem Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Speck in einer Pfanne, oder im Ofen garen, bis er knusprig ist. Zunächst den Speck fein hacken und mit den Erbsen, dem Schnittlauch, der Zitronenschale und dem Olivenöl vermischen. Die mit der Speck-Mischung überzogenen Puddings servieren.

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