Vollkorn-Pennette mit Pistazienpesto und Grana Padano Riserva
| Schwierigkeit
Einfach
|
Zubereitung  40 min
|
Portionen
4 per.
|
Zutaten
320 g Vollkorn-Pennette
100 g geröstete, gesalzene Bronte Pistazien
50 g Grana Padano
150 g Pachino-Tomaten
1 Bund frisches Basilikum
Natives Olivenöl extra
Zucker
Thymian
Knoblauch
Salz
Pfeffe
Zubereitung
Bereiten Sie das Pistazienpesto in einem Mörser zu. Dazu zunächst die geschälten Pistazien zerkleinern. Geben Sie dann geriebenen Grana Padano Riserva, Basilikumblätter, eine Prise Salz, Olivenöl und Wasser hinzu, bis Sie ein weiches und cremiges Pesto erhalten.
Die Tomaten halbieren, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Olivenöl, Salz, Zucker, Kräutern und Knoblauch würzen. Im Backofen bei 180 °C für 30 Minuten backen.
Die Vollkorn-Pennette in reichlich Salzwasser kochen, die Nudeln abgießen und mit Pistazienpesto, Kirschtomaten und Grana Padano Riserva garnieren und servieren.
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