Safranrisotto mit Grana Padano g.U.
Schwierigkeit Mittel
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Zubereitung  35 min
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Portionen  4 per.
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Safranrisotto ist einer der großen Klassiker der italienischen Küche, bekannt für seine intensive Farbe und seinen feinen Geschmack. Auch als „gelbes Risotto“ bekannt, wird dieses Gericht oft mit der Tradition des Risotto alla milanese verbunden, einem Symbol der lombardischen Gastronomie. Cremig, aromatisch und mit einfachen Zutaten zubereitet, eignet es sich perfekt als eleganter, aber leicht zuzubereitender erster Gang. Für die Zubereitung genügen wenige Schritte und hochwertige Zutaten wie Grana Padano g.U., der beim cremigen Unterrühren hinzugefügt wird und dem Gericht eine unwiderstehliche Cremigkeit sowie einen vollen, runden Geschmack verleiht.
Hier ist unser Safranrisotto: Rezept
Zutaten
Carnaroli- oder Arborio-Reis, 320 g
Safran, 1 Beutel oder einige Fäden
Zwiebeln, 2
Karotte, 1
Sellerie, 1 Stange
Butter, 40 g
Grana Padano g.U., gerieben, 60 g
Trockener Weißwein, 1/2 Glas
Olivenöl extra vergine, 2 Esslöffel
Salz, nach Bedarf
Zubereitung
Für die Gemüsebrühe Wasser mit Karotte, Sellerie und einer Zwiebel zum Kochen bringen. Etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen, dann die Brühe abseihen und warm halten.
Die Zwiebel oder Schalotte fein hacken. In einem Topf das Olivenöl extra vergine mit der Hälfte der Butter erhitzen und die gehackte Zwiebel darin bei niedriger Hitze sanft anschwitzen, bis sie weich und glasig wird.
Den Reis hinzufügen und 2–3 Minuten unter häufigem Rühren anrösten. Die Reiskörner sollen leicht glänzend werden: Dieser Schritt ist entscheidend, um ein cremiges Risotto mit gut getrennten Körnern zu erhalten.
Mit trockenem Weißwein ablöschen und den Alkohol unter Rühren vollständig verdampfen lassen.
Nach und nach heiße Gemüsebrühe schöpfkellenweise hinzufügen, dabei rühren und jeweils warten, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist, bevor weitere Brühe zugegeben wird. So etwa 15 Minuten fortfahren.
Den Safran in einer kleinen Menge heißer Brühe auflösen und etwa zur Hälfte der Garzeit zum Reis geben. Gut umrühren, damit sich Farbe und Aroma gleichmäßig verteilen.
Wenn der Reis bissfest ist, die Hitze ausschalten und die restliche Butter sowie den geriebenen Grana Padano g.U. einrühren. Kräftig rühren, bis ein cremiges und gut gebundenes Risotto entsteht.
Eine Minute ruhen lassen und das Risotto heiß servieren.
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