Pasta-Salat mit Rucola-Pesto, Kirschtomaten und Grana Padano
Schwierigkeit Einfach
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Zubereitung  30 min
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Portionen  4 per.
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Zutaten
320 g Fusilli oder andere kurze Pasta
60 g frischer Rucola
40 g geriebener Grana Padano g.U.
Grana Padano g.U. in Scheiben, nach Belieben
30 g Pinienkerne
1 kleine Knoblauchzehe
30 g geschälte Mandeln
100 ml Olivenöl extra vergine
150 g getrocknete Tomaten in Öl
1 Zucchini
60 g entsteinte Taggiasca-Oliven
Salz und schwarzer Pfeffer nach Belieben
frisches Basilikum zum Garnieren
Zubereitung
Gib den gewaschenen und getrockneten Rucola, die Pinienkerne, die Mandeln, die geschälte Knoblauchzehe (ohne Keim), den geriebenen Grana Padano und die Hälfte des Olivenöls in einen Mixer. Püriere alles in mehreren Durchgängen und gieße dann das restliche Öl langsam hinzu, bis ein cremiges und gleichmäßiges Pesto entsteht. Schmecke mit Salz ab.
Bringe reichlich Salzwasser zum Kochen und koche die Pasta al dente. Gieße sie ab und schrecke sie unter kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen. Schneide währenddessen die Zucchini in kleine Würfel und brate sie kurz in einer Pfanne mit etwas Olivenöl an, sodass sie knackig bleiben.
Gib die Pasta in eine große Schüssel, vermische sie gut mit dem Rucola-Pesto und füge die in Stücke geschnittenen getrockneten Tomaten, die Oliven und die Zucchiniwürfel hinzu.
Verteile den Pasta-Salat auf Tellern, garniere ihn mit Grana-Padano-Scheiben, frischem Basilikum und etwas frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
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