Cartella stampa
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Le fasi di lavorazione La ricetta del Grana Padano DOP Il Grana Padano DOP si produce esclusivamente con latte crudo, proveniente dalla zona di produzione, parzialmente decremato per affioramento naturale, munto non più di due volte al giorno da bovine alimentate secondo regole precise e lavorato esclusivamente in caldaie in rame o con rivestimento [...]

Caseificio Sociale Ballottara S.C.A., grana padano, I consorziati
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Le stalle di bovine da latte sono quasi tutte di dimensioni abbastanza modeste, vanno dai 7-8 quintali ai 10-15 quintali di latte al giorno, quindi sottodimensionate rispetto a quelle più produttive della Pianura Padana». ... «Facciamo fatica, però, a trovare più latte – ha aggiunto –, ma anche a [...]

Caseificio Europeo Società Agricola Cooperativa, grana padano, I consorziati
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Hanno fatto il loro dovere per vent’anni, come spiega Renato Zaghini, presidente del Caseificio Europeo Società Agricola Cooperativa di Bagnolo San Vito (Mn) da 21 anni e tesoriere del Consorzio di tutela del Grana Padano, ma il modello non cambia: le nuove caldaie hanno lo stesso rivestimento in rame e le stesse dimensioni per accogliere, ciascuna, mille litri di [...]

Caseificio Borgonovo Snc, grana padano, I consorziati
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Solo in un secondo tempo ha deciso di rimettere in attività il caseificio dismesso cominciando a lavorare il latte per contoterzi. ... Piano piano siamo cresciuti, abbiamo aumentato la produzione e siamo arrivati alle attuali 20 forme giornaliere, circa 6.500 forme all’anno lavorando circa 35mila quintali di latte». ... Ciascuno di noi ha [...]

Caseificio Mor Stabilini Snc, grana padano, I consorziati
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Nei mesi estivi, per non eccedere nella produzione, tendiamo a vendere il latte. ... IL LATTE PROVIENE DA POCHI ALLEVAMENTI SELEZIONATI Il latte impiegato nella produzione di Grana Padano viene conferito al Caseificio Mor Stabilini da cinque allevamenti, situati a pochi chilometri dallo stabilimento, in provincia di Lodi e Cremona. ... In [...]

Ingredienti
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Nello specifico:   LATTE . ... Il latte proviene solo ed esclusivamente dalle zone di produzione definite dal Disciplinare di produzione. ... Il latte deve essere parzialmente decremato mediante affioramento naturale, a temperatura compresa tra 8 e 20°C. Il latte, dalla stalla alla sua [...]

Latte parzialmente scremato, grana padano
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Comunicazione > Glossario > Latte parzialmente scremato Latte parzialmente scremato Il latte parzialmente scremato è il latte intero da cui è stata separata la panna, ovvero è il latte privato di una parte di grasso. Il latte parzialmente scremato [...]

Siero-innesto, grana padano
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E' un residuo della caseificazione del giorno precedente ed è usato per trasformare il latte in formaggio. Il siero-innesto è un liquido ricchissimo di fermenti lattici che permettono di avviare la trasformazione del latte in formaggio. Si ottiene dalla lavorazione del formaggio del giorno precedente e si aggiunge al latte [...]

Lisozima e Grana Padano DOP
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Quindi il formaggio Grana Padano è prodotto da latte crudo , a cui viene aggiunto il caglio, il lisozima e infine il sale. ... Questi batteri nell’insilato possono trovare le condizioni favorevoli per moltiplicarsi e dal foraggio contaminare l’ambiente della stalla e passare nel latte. Tutto il latte destinato al [...]

GRANA PADANO PARTNER FISG: IL MARCHIO SULLE MAGLIE DELLE NAZIONALI DI HOCKEY SU GHIACCIO, 2022 febbraio 03
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  Prodotto con latte esclusivamente munto nella zona di produzione tra Trentino, Emilia e Pianura Padana e parzialmente decremato per affioramento, contiene una minor quantità di grassi rispetto ai formaggi ottenuti da latte intero e grazie soprattutto alla stagionatura è naturalmente privo di lattosio, regalando [...]

Ricerche correlate a: latte decremato