Cartella stampa
https://www.granapadano.it/it-it/cartella-stampa.aspx

Al latte in caldaia viene aggiunto il siero innesto naturale, viene poi riscaldato a una temperatura di 31-33 C° e addizionato di caglio di vitello per la coagulazione.

Differenze tra Grana Padano e Parmigiano Reggiano, formaggio italiano
https://www.granapadano.it/it-it/differenze-tra-grana-padano-e-parmigiano-reggiano.aspx

L’utilizzo di caglio solo ed esclusivamente di origine animale , ed in particolare caglio di vitello: al riguardo va sottolineato che è assolutamente falso che il caglio impiegato per produrre il Grana Padano sia o possa essere vegetale o batterico, come invece capita di leggere in taluni contesti.

ASSEMBLEA GENERALE DEL CONSORZIO TUTELA GRANA PADANO, 2018 aprile 27
https://www.granapadano.it/it-it/assemblea-generale-del-consorzio-tutela-grana-padano.aspx

Grazie alla ricerca continua stiamo arrivando alla possibilità di usare il caglio vegetale, di abbandonare il lisozima, di identificare il Grana Padano come un prodotto DOP sempre più sostenibile sia dal punto di vista ambientale che per quanto riguarda il benessere animale.

Ricerche correlate a: caglio vegetale

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