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    Vellutata di zucca, cialde di Grana Padano croccante e polvere di caffè
    Difficoltà
    Group 393Facile
    		Preparazione
    T230 min
    		Dosi per
    Group 3824 per.
    sandwich-proteico-al-grana-padano

    Chef Davide Oldani

    Introduzione

    “Vellutata di zucca, cialde di Grana Padano croccante e polvere di caffè” è una delle tre ricette realizzate dallo Chef Davide Oldani e dedicate all’Oceania all’interno del progetto “Il Gusto dello Sport – Un’esperienza unica tra sapori e performance”.
    Una compilation gastronomica ispirata ai colori degli emblemi dei Giochi Olimpici e Paralimpici Invernali di Milano Cortina 2026 e dedicata ai 5 Continenti per celebrare la partnership Grana Padano con Milano Cortina 2026.

    Ingredienti

    Per la vellutata
    500 ml brodo di verdura
    500 g zucca tagliata a fette sottili
    1 g sale
    100 ml olio extra vergine d’oliva

    Per le cialde
    120 g Grana Padano DOP grattugiato
    Amido di mais e un goccio d’olio

    Grana Padano

    Per la finitura
    100 g cubi di zucca arrostiti
    1 g polvere di caffè

    Preparazione


    STEP 1

    Per la vellutata.
    Cuocere la zucca con il brodo, frullare e setacciare, regolare con sale e olio extra vergine d’oliva.


    STEP 2

    Per le cialde.
    Mescolare insieme il Grana Padano DOP, amido di mais e olio. In una padella antiaderente arrostire il Grana Padano e formare delle cialde. Tenere da parte.


    STEP 3

    Per la finitura.
    Disporre la vellutata nei piatti, poi i cubi di zucca ed in fine la polvere di caffè con le cialde di Grana Padano DOP servite a parte.

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