Tonnarelli cacio e pepe con Grana Padano, fave e fiori di zucchine
| Difficoltà
Facile
|
Preparazione  25 min
|
Dosi per
4 per.
|
Danilo Cortellini
Ingredienti
350 di tonnarelli freschi (o altro tipo di pasta)
300g di Grana Padano grattugiato
una mezza forma di Grana Padano vuota (facoltativa – da usare come contenitore)
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
150g di fave fresche
8 fiori di zucchine
Sale e pepe
Preparazione
Bollire le fave per un minuto circa in acqua salata e raffreddarle immediatamente in acqua ghiacciata per mantenere il colore verde. Una volta fredde, sbucciarle.
Rimuovere i pistilli e gli steli dai fiori di zucchina, lavarli attentamente in una ciotola con acqua fredda e tamponare l’acqua in eccesso con un panno asciutto. Una volta asciutti, tagliarli grossolanamente a pezzi grandi.
Cuocere i tonnarelli in acqua salata per circa 5-7 minuti, mescolandoli di tanto in tanto. Scolarli al dente in una terrina (o nella mezza forma di Grana Padano) e tenere da parte un po’ di acqua di cottura.
Aggiungere le fave, i fiori di zucchina e un filo di olio evo e mescolare vigorosamente.
Aggiungere gradualmente il Grana Padano grattugiato e il pepe nero tritato.
Mescolare bene mentre si aggiunge anche l’acqua di cottura finchè il formaggio di scioglie e la pasta diventa cremosa.
Impiattare in ciotole poco profonde e servire immediatamente.
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