Tagliatelle di castagne con carciofi, camomilla e Grana Padano DOP Oltre 16 mesi
| Difficoltà
Medio
|
Preparazione  90 min
|
Dosi per
4 per.
|
Ingredienti
3 carciofi spinosi
1 spicchio di aglio
1/2 l di vino bianco
1 mazzetto di timo
80 gr di Grana Padano oltre i 16 mesi
5 gr di fiori di camomilla secchi
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Per la pasta:
250 gr di farina 00
150 gr di farina di castagne
4 uova
Preparazione
Per la pasta:
Lavorare le due farine con le uova fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, avvolgere in pellicola trasparente e lasciare riposare almeno un’ora. Tirare la pasta dello spessore di 3 mm e formare le tagliatelle.
Pulire i carciofi, privarli della barba interna e tagliarli a julienne.Rosolare lo spicchio di aglio in camicia in una padella con poco olio, eliminare l’aglio, aggiungere i carciofi, salare, pepare, sfumare con il vino bianco, unire il timo tritato e portare a cottura.
Cuocere la pasta in acqua salata, insaporirla in padella con i carciofi, unire il Grana Padano grattugiato, versare nei piatti di portata e spolverizzare con i fiori di camomilla sbriciolati.
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