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    Spaghetto quadrato trafilato al bronzo, salsa al Grana Padano DOP Riserva, pistilli di zafferano e marmellata di cipolle
    Difficoltà
    Facile
    		Preparazione
    T460 min
    		Dosi per
    4 per.
    spaghetto quadrato p

    Ingredienti


    280 g di spaghetti quadrati trafilati al bronzo
    Per la salsa:
    200 g Grana Padano DOP Riserva 24 mesi
    200 g latte intero
    200 g panna da cucina
    8 g pistilli di zafferano
    Per la marmellata:
    500 g cipolla dorata
    200 g aceto di vino rosso
    120 g zucchero canna
    5 g alloro
    Per la finitura:
    10 g di pepe
    30 g di sale fino
    30 g di sale grosso
    10 g di foglioline di maggiorana

    Preparazione

    STEP 1

    Portare a bollore latte e panna con i pistilli di zafferano, spegnere il fuoco e aggiungere un po’ per volta il Grana Padano grattugiato e mischiare con la frusta fino alla consistenza desiderata. (sistemare di sale se necessario)


    STEP 2

    Per la marmellata:
    Tagliare a julienne sottili la cipolla.
    Cuocere in un padellino a fuoco moderato la cipolla con una foglia di alloro, lo zucchero, l’aceto e far sobbollire 40-45 minuti; un po’ di burro e sale.

    STEP 3

    Per la finitura:
    Scaldare in una pentola antiaderente la salsa, aggiungere per un ripasso gli spaghetti; procedere con l’inpiattamento posizionando sul fondo la marmellata di cipolle, adagiare gli spaghetti a modi nido, versare la salsa al Grana Padano e decorare con foglioline di maggiorana.


    STEP 4

    Sciogli una noce di burro in una padella larga e una volta sciolto versa il Prosecco DOC. Lascia evaporare la parte alcolica e aggiungi il brodo. Condisci con sale e pepe e lascia ridurre. Cuoci gli agnolotti 1 minuto in acqua bollente salata, poi scolali e aggiungili nella padella. Condisci con olio extravergine d’oliva e servi subito.
    Impiatta in un piatto largo, aggiungi il Grana Padano grattugiato finemente e guarnisci con i crostini di crosta. Aggiungi un po’ di pepe nero extra a piacere.
    Servire subito.

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