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Risotto allo zafferano con Grana Padano DOP

Name: Risotto allo zafferano con Grana Padano DOP
Cuisine: Italian

Difficoltà

Medio

Preparazione

35 min

Dosi per

4 per.

Il risotto allo zafferano è uno dei grandi classici della cucina italiana, famoso per il suo colore intenso e il gusto delicato. Conosciuto anche come risotto giallo, questo piatto è spesso associato anche alla tradizione del risotto alla milanese, simbolo della gastronomia lombarda. Cremoso, profumato e semplice negli ingredienti, è perfetto per portare in tavola un primo elegante ma facile da preparare. Ma come si fa il risotto allo zafferano? Bastano pochi passaggi e materie prime di qualità, come il Grana Padano DOP che aggiunto in mantecatura, dona al piatto una cremosità irresistibile e un sapore ricco e avvolgente.
Ecco il nostro risotto allo zafferano: ricetta originale

Ingredienti

Riso Carnaroli o Arborio, 320 g
Zafferano, 1 bustina o qualche pistillo
Cipolla, 2
Carota, 1
Sedano, 1 gambo
Burro, 40 g
Grana Padano DOP grattugiato, 60 g
Vino bianco secco, 1/2 bicchiere
Olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai
Sale q.b.

Grana PadanoPiatti caldiRisoSenza glutine

Preparazione

STEP 1

Per preparare il brodo vegetale, portate a ebollizione acqua con carota, sedano e una cipolla. Fate sobbollire per circa 20 minuti, poi filtrate il brodo e tenetelo caldo.

STEP 2

Tritate finemente la cipolla o lo scalogno. In una casseruola fate scaldare l’olio extravergine d’oliva con metà del burro e fate soffriggere dolcemente il trito fino a quando diventa morbido e trasparente.

STEP 3

Aggiungete il riso e fatelo tostare per 2–3 minuti mescolando spesso. I chicchi dovranno diventare leggermente lucidi: questo passaggio è fondamentale per ottenere un risotto cremoso ma con i chicchi ben separati.

STEP 4

Sfumate con il vino bianco secco e lasciate evaporare completamente l’alcol mescolando.

STEP 5

Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, mescolando e aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Proseguite così per circa 15 minuti.

STEP 6

Sciogliete lo zafferano in un piccolo mestolo di brodo caldo e versatelo nel riso verso metà cottura. Mescolate bene per distribuire uniformemente il colore e il profumo.

STEP 7

Quando il riso è al dente, spegnete il fuoco e mantecate con il burro rimasto e il Grana Padano grattugiato. Mescolate energicamente per ottenere un risotto cremoso e ben legato.

STEP 8

Lasciate riposare un minuto e servite il risotto ben caldo.

Il Risotto con zafferano è un primo piatto elegante e ricco di tradizione, perfetto sia per un pranzo in famiglia sia per una cena speciale con ospiti. Grazie al suo colore dorato e al profumo delicato dello zafferano conquista sempre tutti a tavola. Servitelo appena mantecato per apprezzarne al meglio la cremosità e il sapore. Potete accompagnarlo con un buon vino bianco o inserirlo in un menu della tradizione italiana. Un grande classico che unisce semplicità e raffinatezza.

Curiosità e suggerimenti

Come fare un buon risotto allo zafferano?

Preparare un ottimo risotto allo zafferano richiede pochi ingredienti ma grande attenzione ai passaggi. La scelta del riso, la tostatura e la corretta aggiunta dello zafferano sono fondamentali per ottenere un risultato cremoso e ricco di sapore.

Che riso serve per il risotto allo zafferano? 

Per preparare un buon risotto è importante scegliere varietà di riso ricche di amido. Il Carnaroli è tra i più utilizzati perché mantiene bene la cottura e garantisce una consistenza cremosa. Anche l’Arborio è una buona alternativa per ottenere un risotto morbido e ben legato.

Che vino usare per risotto allo zafferano? 

Per sfumare il risotto si utilizza generalmente un vino bianco secco e non troppo aromatico. Un vino giovane e fresco aiuta a bilanciare il sapore del piatto senza coprire il profumo delicato dello zafferano.

Perché bisogna far tostare il riso? 

La tostatura permette ai chicchi di sigillarsi in superficie, mantenendo meglio la loro struttura durante la cottura. In questo modo il riso rilascia l’amido gradualmente, garantendo la tipica cremosità del risotto senza diventare colloso.

Quando va messo lo zafferano nel risotto giallo? 

Lo zafferano viene generalmente aggiunto a metà cottura del riso. Scioglierlo prima in poco brodo caldo permette di distribuire uniformemente il colore e l’aroma nel risotto giallo.

Come si scioglie lo zafferano in polvere? 

Lo zafferano in polvere va sciolto in un piccolo mestolo di brodo caldo o acqua calda. Dopo qualche secondo rilascerà il suo colore intenso e il profumo caratteristico, pronto per essere aggiunto al risotto.

Come esaltare lo zafferano?

Per valorizzare al meglio il suo aroma è importante non coprire il gusto dello zafferano con troppi ingredienti. I pistilli di zafferano rilasciano un profumo più intenso se lasciati in infusione in acqua o brodo caldo per alcuni minuti. Se si utilizza lo zafferano in polvere, deve essere sciolto prima dell’utilizzo per distribuirne meglio colore e sapore nella preparazione.

Cosa abbinare allo zafferano nel risotto?

Lo zafferano è un ingrediente molto versatile e si abbina facilmente a diversi sapori. Tra le mille ricette risotto con zafferano e… si trovano numerose varianti gustose, sia di carne sia di pesce o verdure.

Risotto salsiccia e zafferano: un abbinamento ricco e saporito, dove la sapidità della salsiccia bilancia il profumo delicato dello zafferano.
Risotto speck zafferano: lo speck aggiunge una nota affumicata che crea un contrasto molto interessante con il gusto aromatico dello zafferano.
Risotto con zafferano e gamberetti: una variante elegante e delicata, perfetta per chi ama i piatti di mare dal gusto raffinato.
Risotto zafferano asparagi: un abbinamento primaverile in cui la nota vegetale degli asparagi si sposa bene con il sapore dello zafferano.
Risotto zafferano e funghi: i funghi aggiungono profondità e un aroma intenso che rende il risotto ancora più ricco.
Risotto zucchine e zafferano: le zucchine donano freschezza e leggerezza, creando un piatto equilibrato e delicato.

Cosa abbinare al risotto con lo zafferano?

Uno degli abbinamenti più celebri della cucina italiana è quello tra risotto zafferano e ossobuco, un grande classico della tradizione lombarda. Il risotto cremoso e profumato accompagna perfettamente la carne tenera e saporita dell’ossobuco. In alternativa potete servirlo con secondi di carne bianca o con piatti di verdure per un menu equilibrato.

Quante calorie ha il riso allo zafferano?

Il riso allo zafferano è un piatto nutriente ma abbastanza equilibrato. Una porzione media apporta circa 350–400 calorie, variabili in base alla quantità di burro e formaggio utilizzata. Riducendo i grassi e mantenendo una mantecatura leggera potete ottenere una versione più leggera senza rinunciare al gusto.