Risotto affumicato cotto nell’acqua di Grana Padano, curry, polvere di aceto balsamico, mela verde
| Difficoltà
Facile
|
Preparazione  50 min
|
Dosi per
4 per.
|
Chef Matteo Felter
Ingredienti
160g di riso Carnaroli
500g di Grana Padano in pezzi
1l di brodo vegetale
burro
50g di curry in polvere
10g aceto balsamico in polvere
1 mela verde
150g di Grana Padano grattugiato
6 germogli di apple blossom
Preparazione
Nel brodo vegetale mettere in infusione il Grana Padano in pezzi, portando la temperatura tra i 70 e gli 80 gradi. Una volta raggiunta la temperatura desiderata, spegnere e lasciare riposare per 1 ora per far si che il brodo prenda tutto il sapore del Grana Padano. Successivamente, filtrare il tutto fino a che non rimane un liquido limpido.
Cuocere il riso, iniziando con la classica tostatura, utilizzando il brodo vegetale al Grana.
Una volta cotto, mantecare con del burro e del Grana Padano grattugiato.
Proseguire con l’impiattamento adagiando il riso, e utilizzando poi la polvere di aceto balsamico e di curry.
Procedere con la guarnizione del piatto con dei cubetti di mela verde con la buccia. Dare il tocco finale con i germogli di apple blossom.
Il piatto è pronto dopo una leggera affumicatura con legno di faggio fatta con una campana di vetro prima di servirlo.
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