Riso con crema di zucca al forno, nocciole tostate e fonduta di Grana Padano
Difficoltà Facile
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Preparazione  55 min
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Dosi per 4 per.
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Pasquale Cannatà - Chef in Camicia
Ingredienti
320 g riso Carnaroli
1 bicchiere vino bianco
1 l drodo vegetale
400 g Zucca
40 g burro
50 g + q.b. Grana Padano DOP Riserva
200 ml latte
20 g amido
50 g nocciole
Salvia
Noce moscata
Olio
Sale
Pepe
Preparazione
In una casseruola tostare il riso con un filo di olio. Quando i chicchi saranno diventati ben caldi, sfumare con il vino e lasciare evaporare completamente l’alcool.
Regolare di sale e iniziare la cottura del riso aggiungendo poco brodo vegetale alla volta.
Nel frattempo, in un boccale dai bordi alti, aggiungere la zucca (precedentemente cotta in forno con sale, pepe, olio e salvia a 200°C per 20 minuti), un goccio di brodo vegetale e un pizzico di sale. Frullare fino ad ottenere una crema liscia.
Quando al riso mancheranno un paio di minuti di cottura, aggiungere la crema di zucca e terminare la cottura.
In una casseruola unire il latte, l’amido e portare a bollore. Togliere dal fuoco, aggiungere Grana Padano e mescolare ottenendo una salsa liscia.
Una volta cotto il riso aggiungere il burro freddo, una manciata di Grana Padano e lasciare riposare un minuto con coperchio.
Mantecare e impiattare il riso a specchio. Decorare con la fonduta di Grana Padano, le nocciole precedentemente tostate e una spolverata di noce moscata.
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Consigli dello chef
Ti manca qualche ingrediente?
Puoi omettere la noce moscata.
Puoi sostituire il riso Carnaroli con il Vialone Nano.
Puoi evitare di sfumare con il vino bianco.