Pasta e fagioli con Grana Padano
Difficoltà  Facile
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Preparazione  40 min + 8 ore
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Dosi per 4 per.
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Marco Giarratana – UomoSenzaTonno
Introduzione
La pasta e fagioli è uno dei piatti simbolo della tradizione culinaria italiana, di qualsiasi regione e ogni famiglia ne ha una sua versione.
Ingredienti
360 g di ditali rigati
150 g di fagioli secchi
100 g di pancetta affumicata
50 g di Grana Padano DOP Riserva Oltre 24 mesi
Mezza cipolla
1 carota
Rosmarino q.b.
Pepe nero q.b.
Olio EVO q.b.
Croste di Grana Padano DOP
Preparazione
Tenere i fagioli in ammollo per 8 ore e poi cuocerli per circa 30 minuti.
Scolarli e conservare l’acqua di cottura.
Tritare la cipolla e la carota, tagliare la pancetta a cubetti. Rosolare cipolla e carota con un rametto di rosmarino, aggiungere poi la pancetta.
Aggiungere i fagioli e l’acqua di cottura e far cuocere per circa 15 minuti.
Pulire le croste di Grana Padano, tagliarle a cubetti e aggiungerle poi al condimento quasi a fine cottura.
Cuocere la pasta nell’acqua di cottura dei fagioli e passarla in padella col condimento.
A fiamma spenta grattugiare il Grana Padano e mantecare. Macinare un po’ di pepe nero.
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Consigli dello chef
Non buttare mai via l’acqua di cottura dei fagioli, ma utilizzatela per cuocere la pasta così da arricchirne il sapore!